Senast uppdaterad: September 18, 2023
Rekommenderad återförsäljare:
Varför är det nödvändigt med ett slakteri och viltkyl? Det fungerar väl lika bra att ta hand om rådjur, älg, vildsvin eller de fåglar man fällt på en uteplats eller i skogen?
Visst, det finns jägare som kan tänka så, men sanningen är att kvaliteten på vårt vilt höjs markant när det hanteras i särskilda, anpassade utrymmen.
Med ett slakteri utrustat med en effektiv viltkyl kan vi upprätthålla bättre hygien, avvärja insekter, kontrollera temperaturen och på så sätt säkerställa att viltköttet sköts optimalt. Som en passionerad jägare förstår du betydelsen av att vårda viltet du har fällt. En viltkyl är en utmärkt investering för att säkerställa köttets kvalitet, skydda mot oönskade skadedjur och hindra bakterieutveckling. Den bör vara robust, utrustad med en effektiv upphängningsmekanism, lämpligt kylsystem och välventilerad. På så sätt kan du och dina nära njuta av många läckra måltider med perfekt mörat kött.
Här nedan listar vi några av de viltkylar vi har provat. Vill du bygga en egen viltkyl? Missa inte vår guide längre ned på sidan.
Thomas Eriksson, Skellefteå
Thomas är en passionerad jägare från Skellefteå som brinner för jakt i allmänhet. Thomas huvudfokus har legat på älgjakt och harjakt. För närvarande lägger han mycket energi på älgjakten, då har har den stora glädjen att vara ägare till en treårig jämthund vid namn Rocky.
Utvändiga mått: 1920x600x670 mm. Invändiga mått: 1695x505x590 mm, Spänning: 230V. Förbrukning: 0,6 kwh / 24h.
Viltkyl Landig LU4500 är en bra modellen som rymmer ungefär 2 rådjur eller 1 vildsvin med en vikt på upp till 85kg. Den kommer utrustad med både LWS-Tronic och Turbosystem, vilket säkerställer att den når önskad temperatur på bara några minuter.
Turbosystemet, från den sjätte generationen, kombinerat med en imponerande 600W kylningskapacitet, garanterar att en tom viltkyl snabbt når den önskade temperaturen. Att hänga in ett nyskjutet vilt är inte att rekommendera. Måste sakta kylas ner. För att slippa onödig kondens i skåpet samt för snabb nerkylning av köttet. Vi rekommenderar att man hänger viltet för avsvalningen utanför kylen, innan man hänger in det.
Denna viltkyl har ett elektroniskt LSW-Tronic kontrollsystem och en temperaturintervall mellan -5 och +15 grader Celsius. En inbyggd hänganordning i rostfritt stål kan bära en vikt på upp till 150kg. För energieffektivitet förbrukar enheten endast 0,6 Kwh per dag. Den har även en automatisk kondensavdunstning, förångarskydd för enkel rengöring och skydd av de elektriska komponenterna.
När det gäller dimensioner mäter Landig LU4500 1920x600x670 mm utvändigt och 1695x505x590 mm invändigt. LWS Tronic-systemet garanterar exakt temperaturkontroll mellan -5 och +15 °C.
Utvändiga mått: 1820x770x750 mm. Utvändig höjd utan justerbara fötter: 1735mm. Invändiga mått: 1520x660x580. Spänning: 230V. Förbrukning: 1,1 kwh / 24h.
Viltkyl Landig LU700 kan utan problem rymma 4 rådjur eller 2 vildsvin med en genomsnittlig vikt på 65kg var. Denna viltkyl, som kommer i en standard silvermetallic färg både inuti och utanpå, står på justerbara fötter av rostfritt stål. Den är även försedd med interna laststänger som tål en belastning upp till 200kg. En spännande uppdatering för LU7000-modellen är dess antibakteriella ytskikt som standard, vilket avsevärt minskar risken för kontaminering av köttet.
Kylen är utrustad med ett Turbosystem från den sjätte generationen och har en kraftfull kylningskapacitet på 600W. Denna kraft garanterar att en tom viltkyl snabbt kan nå den önskade temperaturen. Att hänga in ett nyskjutet vilt är inte att rekommendera. Måste sakta kylas ner. För att slippa onödig kondens i skåpet samt för snabb nerkylning av köttet. Vi rekommenderar att man hänger viltet för avsvalningen utanför kylen, innan man hänger in det.
Andra framstående egenskaper inkluderar LaPlus Konvektionskylning, ett elektroniskt LSW-Tronic kontrollsystem och en temperaturomfång från -5 till +15 grader Celsius. Kylen är även försedd med en intern hänganordning av rostfritt stål som klarar vikter upp till 150kg. När det kommer till energiförbrukning, använder den endast 1,1 Kwh per dag. För ytterligare komfort och funktionalitet erbjuder den automatisk kondensavdunstning, en spänning på 230V, en totalvikt på 85kg, en låsbar dörr, dränering med slangkoppling samt en inkluderad dropplåt.
Dimensioner för Landig LU700 är som följer: de yttre måtten är 1820x770x750 mm med en höjd av 1735mm utan de justerbara fötterna. Insidan mäter 1520x660x580 mm.
LSW Tronic-systemet inom viltkylen ger exakt temperaturkontroll, vilket varierar från -5 till +15 °C. Detta system stödjer mörningsprocessen och är även optimalt för frysning av korvkött, med flexibilitet för långvarig mörning och lagring vid låga temperaturer.
Turbo-Systemet understryker vikten av snabb kylning, särskilt för vildsvin. Med detta system får du ett högkvalitativt, mört kött utan chockkylning och med 35% förbättrad kylningsprestanda jämfört med dess tidigare generationer.
Kapacitet (l): 610 Energiförbrukning: 1,2kwh / 24h Färg: Grå eller Silver Lås: Ja Hyllor: Nej Temperatur: -5 ° C till +24 ° C Vikt (kg): 98 Automatiskt kondensavlägsnande Invändiga mått (cm): 174x66x58 Utvändiga mått (cm): 212x77x75 Spänning: 230-240v
Viltkyl LU9000 ger generöst utrymme och kan rymma upp till 4 hjortar eller 2 vildsvin med en vikt på upp till 75 kg per styck. Tack vare Landig-LWS-Tronic-kontrollen kan köttet mogna perfekt inom ett temperaturintervall från -5 till +24 grader. Denna viltkyl är också försedd med ett standard rengöringsavlopp. Inuti viltkylen finns två rostfria stativ som kan bära en vikt på upp till 100 kg vardera. Trots sin kapacitet är LU 9000 energieffektiv med en förbrukning av endast 1,2 KWh över 24 timmar.
De invändiga måtten på LU9000 är 174x66x58 cm medan de utvändiga måtten är 212x77x75 cm. Denna viltkyl använder en spänning på 230-240v.
4.
Kapacitet (l): 1250 Energiförbrukning: 1,6kwh / 24h Färg: Grå Hyllor: Nej Automatisk kondensavlägsnare Temperatur: 0 ° C till + 15 ° C Vikt (kg): 150 Invändiga mått (cm): 193x80x80 Utvändiga mått (cm): 240x90x90 Spänning: 240V
Viltkyl LU10000, som har en invändig höjd på 1930mm och en användbar kapacitet på cirka 1250 liter, kommer färdigmonterad. Den är helt tillverkad av rostfritt stål, vilket gör den hållbar och dess släta inre ytor underlättar rengöring.
Den kan bekvämt rymma upp till 6 rådjur eller 4 vildsvin. Tack vare den imponerande kylningskapaciteten på 700W, kan den uppnå önskad temperatur på bara 20 minuter. Dess specifikationer inkluderar en kapacitet på 1250 liter, en energiförbrukning på 1,6kwh över 24 timmar och en grå finish.
Den saknar dock hyllor. Finns en automatisk kondensavlägsnare som erbjuder ett temperaturintervall från 0 °C till +15 °C. LU10000 väger 150 kg och de invändiga måtten är 193x80x80 cm medan de utvändiga måtten är 240x90x90 cm. Enhetsdriften är baserad på en spänning av 240V.
5.
Kapacitet (l): 1491 Energiförbrukning: 2,1kwh / 24h Färg: Grå Hyllor: Nej Temperatur: 0 ° C till + 15 ° C Vikt (kg): 200 Invändiga mått (cm): 232x80x80 Utanför mått (cm): 279x90x90 Spänning: 230V
Viltkyl LU11000 är storebror till LU 10000 och erbjuder en kapacitet på ungefär 1500 liter. Den är helt tillverkad av rostfritt stål, vilket gör den både robust och enkel att rengöra på grund av sin släta yta. Den är tillräckligt rymlig för att rymma upp till 6 hjortar eller mellan 3 till 4 vildsvin.
Specifikationer för enheten inkluderar en kapacitet på 1491 liter, en energiförbrukning på 2,1kwh över en 24-timmarsperiod och en grå finish. Även om den saknar hyllor, erbjuder den temperaturområde mellan 0 °C och +15 °C.
LU11000 väger 200 kg, har invändiga mått på 232x80x80 cm och utvändiga mått på 279x90x90 cm. Den drivs med en spänning på 230V.
För stora jaktlag med egen slaktbod är det ofta vanligt med särskilda kylrum där viltet kan hängas. Däremot kan detta vara en utmaning för den individuella jägaren. Jag råder inte till att hänga vilt i en sval jordkällare, eftersom luften där vanligtvis är stillastående, vilket kan leda till bakterietillväxt och förruttnelse trots den kalla miljön.
Ett bra alternativ kan vara att anpassa ett vanligt kylskåp för användning som viltkyl. I en sådan kyl kan man exempelvis få plats med en råbock, ett mindre vildsvin, flertal harar eller fåglar. Det ger också möjlighet att justera temperaturen; initialt hålla den över tio grader och sedan gradvis minska den till ungefär fem grader.
När man överväger att bygga viltkyl, finns det två viktiga aspekter att beakta. För det första bör kylen vara tillräckligt hög - minst 175 centimeter - så att rådjur eller vildsvin kan hänga ordentligt. För det andra behöver man säkerställa god luftcirkulation inuti kylen. Detta kan uppnås med ett insektssäkert nät, en ventil på ena sidan och en fläkt på den andra, vilket också gör det enklare att justera luftflödet.
En optimal plats för viltkyl kan vara i ett garage eller liknande svalt utrymme. Detta är speciellt fördelaktigt med tanke på de varierande temperaturerna under olika årstider. På vintern skyddar viltkyl viltet från att frysa eller kylas ner för hastigt. Att anskaffa en viltkyl behöver inte vara dyrt. Ett begagnat kylskåp kan fungera mycket bra. Utöver detta tillkommer endast kostnader för en ventil, fläkt och en upphängningsstång. Om man kan hitta ett gratis begagnat kylskåp, kan den totala kostnaden ligga mellan 400–700 kronor, beroende på fläktens pris. Det är en prisvärd investering som ger mycket värde tillbaka. Alternativt om man är lite bekväm av sig köper man en färdig viltkyl.
Vill du viltkyl av kylskåp? Det är relativt enkelt att bygga en viltkyl själv och det passar bäst för de jägare som inte vill kosta på sig stora pengar för en ny viltkyl. Det man behöver är ju då självklart ett kylskåp och det ska vara av den större modellen. Man ska alltså inte använda ett så kallat halvt kylskåp. Så fram med ett kylskåp av en fullhöjd på 155-185 centimeter. Anledning är ganska enkel, man ska hänga upp rådjuret eller vildsvinet i kylen. Är kylskåpet för litet på höjden så fungerar inte detta.
Först behöver ni köpa hem en del saker. Dels så behöver ni följande:
Steg 1 – Töm kylskåpet på alla hyllor och hyllplan. Det kan inte vara några hyllor eller annat kvar i kylskåpet när man ska montera satsen. Detta för man behöver komma åt med både borrmaskin och det som ska monteras.
Steg 2 – Gör rent ordentligt
Steg 3 – Följ skissen som följer med viltkylssatsen, markera alltså på insidan av kylskåpet var hålen för de fyra stycken ventilationsgallren ska sitta, samt hålen för aluminiumstången.
Steg 4 – Nu är det dags att försänka lite så borret tar lättare i plåten. Detta gör man enklast av att spika lite lätt med en mindre spik och hammare i de markeringar ni precis har gjort.
Steg 5 – Nu borrar ni alla de sex hålen, med det medföljande borret som var med i viltkylssatsen. Bäst är att sluta borra precis när centrumet har gått igenom yttersidan på kylskåpet. Detta för att slippa stora utåtgående grader på utsidan av kylen.
Steg 6 – Borra färdigt alla sex hålen från utsidan av kylskåpet så slipper ni de fula graderna som annars lätt uppstår under föregående moment.
Steg 7 – Nu till det roliga, nu ska ni skruva upp aluminiumstången och det börjar nu se ut som en viltkyl.
Steg 8 – Montera nu det sista, det vill säga de 4 stycken ventilationsgallren.
Grattis nu har ni en fungerande viltkyl som ni har byggt själva hemma. Vi rekommenderar dock att lägga till ett steg och det är att även montera en viltkylsfläkt. Det gör man väldigt enkelt och med fläkten så kommer kylen bli betydligt bättre.
En viltkyl bör alla som tar hand om köttet från jakten ha tillgång till på ett eller annat sätt. Man bör ha en storlek som passar de djur man får hem och ska förvara. Vill man komma så billigt undan som möjligt så bygger man en egen viltkyl av ett kylskåp på ett enkelt sätt. Ska man däremot köpa ett så är det rekommenderat att läsa våran köpguide för viltkylar. Med god hygien och ett bra tålamod så får man fram ett väldigt mört kött med hjälp av en viltkyl.
Om du är av uppfattningen att kött enbart är kött utan några nyanser, bör du tänka om. Kött är en komplex råvara som kan variera avsevärt i kvalitet beroende på hur det behandlats. Liksom vin och ost behöver kött tid för att mogna, under vilken dess proteiner omvandlas till smakrika föreningar. Detta ger inte bara smak utan också mörhet till köttet.
Kärnan i framstående matlagning är kvalitativa råvaror, oavsett om det handlar om kött, fisk eller grönt. När folk tänker på kött, kanske de primärt föreställer sig specifika styckningsdetaljer som filé eller ryggbiff, men det finns så mycket mer att överväga. Oavsett om du steker en hel bit kött, förbereder en gryta eller använder köttfärs, är kvaliteten av yttersta vikt. Ett verktyg för att bestämma hur länge kött bör hänga är att använda dygnsgrader, som är en produkt av antalet dagar och den genomsnittliga temperaturen. Detta bör beaktas från det att köttet förlorat sin likstelhet, vilket kan variera.
Vanligtvis rekommenderas en tid av 40 dygnsgrader, vilket är lämpligt för temperaturer upp till ungefär tio grader. Över denna gräns kan det vara riskabelt att låta vilt hänga, eftersom varmare temperaturer kan stimulera överdriven bakterietillväxt.
Personligen lutar jag åt 60 dygnsgrader eftersom jag anser att köttet då uppnår den mognad och smakfullhet jag önskar, samtidigt som det blir mörare.
För att säkerställa att köttet når sin fulla potential som en kvalitetsråvara måste man ta hänsyn till flera aspekter: vilket djur det kommer ifrån (baserat på art, kön och ålder), hur det har behandlats under hela processen (inklusive passning, hygien, styckning och nedkylning) samt hur länge det har hängts och fått mogna.
För att verkligen realisera köttets kvalitet måste vilt hanteras med både hygienisk omsorg och korrekt temperaturhantering, vilket möjliggör optimal mognad. Faktum är att en biff, eller vilket köttstycke som helst, som har tillåtits hänga och mogna korrekt, utan tvekan levererar en rikare smak än ett som inte fått samma behandling.
När vi diskuterar hängning av kött måste vi klart urskilja mellan processerna för köttmognad och förruttnelse.
Under mognadsprocessen genomgår köttet kemiska förändringar där proteiner och andra substanser transformerar sig. I samband med detta bryts bindväven i bland annat muskler ner till mindre segment, vilket resulterar i ett mörare kött. Moget kött har en distinkt doft, som många anser vara angenäm.
Denna mognadsprocess får inte förväxlas med förruttnelse. Förruttnelse karaktäriseras av en snabb tillväxt av bakterier eller jästsvampar som trivs på köttets yta och dess saft. Som dessa mikroorganismer lever, dör och bryts ner avges en avskyvärd lukt, vilken generellt sett är obehaglig för oss människor. Under denna process kan köttet även förändra färg till grönt eller brunt.
För att kunna låta viltkött hänga och mogna till önskvärd kvalitet, utan risk för förruttnelse, är det avgörande att hela processen, från hantering i skogen till styckning, hanteras med strikt hygien. Detta garanterar att förruttnelse förhindras.
Jag har testat att låta vilt hänga ännu längre och det har fungerat fantastiskt. Jag lät ett rådjur hänga i 27 dagar vid en temperatur på fem grader, vilket resulterade i 135 dygnsgrader. Detta rådjur blev perfektion; smaken var utsökt och köttet otroligt mört.
Det finns numera verktyg som mäter mognadsgraden och hur länge en slaktkropp har hängt. De är praktiska, men jag anser att det är värdefullt att personligen kunna bedöma köttets kvalitet genom att titta på och dofta det.
Jag gör det till en vana att granska viltet dagligen under dess mognadsperiod, och jag lutar mig nära för att dofta inuti bukhålan. Detta ger mig en tydlig uppfattning om hur mognadsprocessen utvecklar sig. Med regelbunden träning blir näsan ett ovärderligt verktyg i att avgöra när köttet har mognat perfekt, oavsett om det har varit 40, 60 eller 100 dygnsgrader.
Så länge du håller en strikt hygien och bevakar temperaturen kan du med förtroende låta viltet hänga under en betydande tid!
Det allra viktigaste när du hanterar kött är att se till att ha rena händer. Om du är förkyld eller har sår på händerna bör du helst inte engagera dig i att passa, flå eller stycka djuret. Istället bör du be en annan medlem i jaktlaget att göra det, eftersom du riskerar att överföra bakterier.
Numera använder många jägare plasthandskar, både vid passning av djuret i skogen och under styckning i slaktboden, vilket är fördelaktigt. Dessa handskar minskar risken för överföring av bakterier från händerna till köttet. Dock är det viktigt att komma ihåg att även plasthandskar kan bli smutsiga och bör bytas ut regelbundet. Under styckning, till exempel, kan det vara lämpligt att byta handskar var tionde minut eller ännu oftare.
Om du inte har möjlighet att byta handskar ofta, är det bättre att förlita sig på rena händer och tvätta dem frekvent under arbetsprocessen.
Genom att upprätthålla god handhygien säkerställer du att köttet inte blir kontaminerat, vilket förhindrar oönskad bakterie- eller jästtillväxt under mognadstiden.
Om du är osäker på din hygiennivå under bearbetningen, kan du korrigera situationen något genom att rengöra både insidan och utsidan av viltkroppen med ättiksprit.
Thomas Eriksson, Skellefteå
Thomas är en passionerad jägare från Skellefteå som brinner för jakt i allmänhet. Thomas huvudfokus har legat på älgjakt och harjakt. För närvarande lägger han mycket energi på älgjakten, då har har den stora glädjen att vara ägare till en treårig jämthund vid namn Rocky.
© 2023 Jaktrevyn. Alla rättigheter förbehållna.
